L'Air du Temps is a universe all of its own and the square farmstead tucked away in the Namur countryside is a picture of present-day elegance. The stripped-back edifice blends in perfectly with the surrounding landscape and Sang Hoon Degeimbre’s immense cottage garden, where he finds much of his inspiration. A champion of the natural world, his culinary repertory is rich in novelty and coloured by his Korean roots. Fermentation and acidity are a common theme of his intricate recipes, as is his habit of serving each course in several small plates.
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